1. 【動画】さつまいもと栗のチキンフリカッセ|酔いどれクッキング

2016.02.06

【動画】さつまいもと栗のチキンフリカッセ|酔いどれクッキング

1ヶ月半のご無沙汰でございました、ゆるゆる動画第二弾。今回は冬のおもてなし、バレンタインディナーにも使える、おしゃれなチキンのクリーム煮=フリカッセ。煮込み料理は飲みながらが楽しい…♪ ぜひ音声ONでごらんくださいませ。

【動画】さつまいもと栗のチキンフリカッセ|酔いどれクッキング
スヌ子 / 稲葉ゆきえ
料理家
by スヌ子 / 稲葉ゆきえ

さつまいも問題をクリア

女性の好きなものというと“芋たこ南京”などと申しますが、わたくし以前は特にさつまいもに興味がありませんでした。なぜなら、あまりお酒に合わないから。でも、お肉や魚のうまみをきかせればイケる! ということに気がつきまして。今回は、おいしいチキンの脂を吸わせ、ホクホク・うまみジワッ・クリーミー、白ワインがすすむ1品です。

しつこくないのはセロリのおかげ

甘栗は、さつまいもとまたちがう食感でホックリ。たっぷり入れるセロリが、クリーム煮でもしつこくなく飽きない味に仕上げてくれます。

材料(4人分)
●鶏もも肉 1枚 
●手羽中 10本くらい
●さつまいも 中1本 
●甘栗 12粒くらい
☆たまねぎ 1/2個 
☆セロリ 2本 
☆マッシュルーム 1パック
☆ローリエ 2枚
●白ワイン 200cc 
●生クリーム 200cc
●ハーブソルト、コリアンダーシード(あれば) 少々
●パセリかディル 少々 

■■■■■■■■

1.野菜はすべて食べやすく切る。さつまいもは水にさらしてアクを抜く。

2.鶏肉は、はさみで余分な脂肪を除き、適当に切り分ける。

3.鍋に油(分量外)をひき、鶏の皮目を下にして並べ、中火にかける。脂がしみ出てきたら、さつまいもと栗を加え、軽く塩をし、ざっくり混ぜる。

4.残りの野菜(☆)を加え、ワインを注いで煮立て、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮する。

5.いもに火が通ったら、生クリームを加え、強火で煮つめる。とろみがついたら完成(ふたをしてしばらく蒸らすとよりおいしい)。パセリなどを散らす。

クリーム煮は塩気がボンヤリしているとおいしくないですが、ある量を越すといきなりしょっぱくなるので、ていねいにつまみ食い…じゃなくて味見をしながら、塩味をととのえてくださいね。

今回の逸品リストと抱負

ちなみにブレイクタイムのお供は以下でした。

Image title

●ワイン「醸し甲州」:マルサン葡萄酒:http://wakao-marusan.com
●雲丹酒盗:丸秀 http://www.maruhide.us

昔放映していた「金子信雄のおいしい夕食」という料理番組をご存じでしょうか? 1週間分の収録をまとめてするため、ホスト役の金子信雄(酒飲み)が金曜日にはベロンベロンになり、女房役の東ちづるに大迷惑をかけていた伝説の番組。あの境地に達したいものですが、アルコールが入ってもまだカタさが取れない未熟な私…もっと精進したいと思います。


では今回はこのへんで。

ハヴァ・ナイスヌ・クッキング&ドランク!

また来週♪

スヌ子 / 稲葉ゆきえ
スヌ子 / 稲葉ゆきえ
料理家。東京日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」にてもれなくお酒つきの料理教室を主宰。手軽につくれて華やかな“盛り上げレシピ”が評判。スヌ子の愛称は、スヌーピーが大好きで顔も似ていると言われることから。モットーは「腕前よりも、料理はセンス!」。著書に『酔いどれスヌ子の麗しごはん』(小学館) ギャラリーキッチンKIWI : www.kiwi-lab.com instagram:www.instagram.com/snuko178/

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