1. 仕込み1分で激ウマ! 水なすのサラダ風浅漬け| スヌ子のごきげんキッチン

2016.06.25

仕込み1分で激ウマ! 水なすのサラダ風浅漬け| スヌ子のごきげんキッチン

みずみずしさも甘みも、まるでフルーツのような水なす。和洋中、どんなメニューにもぴったりのお手軽浅漬けをご紹介します。

仕込み1分で激ウマ! 水なすのサラダ風浅漬け| スヌ子のごきげんキッチン
スヌ子 / 稲葉ゆきえ
料理家
by スヌ子 / 稲葉ゆきえ

生の水なすどう食べる?

スーパーに水なすが並びはじめました! 薄い皮の中ににパツパツに水を蓄えた水なすは、持つとずっしりと重く、切れば水が滴るほど。大阪南部・泉州地域(だんじり祭りで有名な場所ですね)の伝統野菜で、鮮度が落ちやすいため、以前はぬか漬けの商品でしか味わえませんでしたが、最近では生のものが手に入るいい時代になりました。簡単下ごしらえで、みずみずしさを引き立てる浅漬けをつくりましょう。

水なすの裂き方

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材料は4つ。水なす1個、にんにく、レモン、塩麹です。あとポリ袋ね。

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1. 袋ににんにくをおろし入れる。生で食べるので、量はほんの少しで。

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2.レモン半個を搾り、塩麹大さじ1を加えて振り混ぜる。

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3. 水なすを裂く。お尻に、包丁で8等分の浅い切れ目を入れ、そこからヘタまで静かにはがすように。

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4.ヘタがはがれなければ、包丁でそぎとる。

なすは金気を嫌いますし、切り口がざっくりしているほうが味もしみやすいので、なるべく指で裂くのがおすすめ。何度もやってみた結果、ヘタからよりお尻からのほうが裂きやすい気がします。

ポリ袋で優しく振り混ぜて

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5.裂いたらすぐに、なすを袋に入れる。空気を入れてふくらませ、もまずに調味料をいきわたらせる。

裂いて時間が経ったり、もんでしまうとデリケートななすが茶色く変色してしまうので、ストレスをあたえずすばやく味を行きわたらせるのがポイント!

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空気を抜いて、冷蔵庫で15分以上冷やしてできあがり。

ジュワッとからだにしみわたる…!

一口噛むとジュワッと汁がしみ出して、からだ全体が潤う感じ。農作業中の水分補給用に栽培された、というのも納得。ほのかなにんにく風味とレモンのさわやかさ、塩麹のうまみ…どれが欠けてもこのおいしさにならない、と悦に入る組み合わせです。

バジルを散らせばワインにぴったり、青じそなら和風ごはん。クミンシードで中東風、花椒で中華風とスパイスアレンジも楽しめます。今日は好物のパクチーを散らしてみました!

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それでは皆さまも、
ハヴァ・ナイスヌ・水なす♡
また来週!

スヌ子 / 稲葉ゆきえ
スヌ子 / 稲葉ゆきえ
料理家。東京日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」にてもれなくお酒つきの料理教室を主宰。手軽につくれて華やかな“盛り上げレシピ”が評判。スヌ子の愛称は、スヌーピーが大好きで顔も似ていると言われることから。モットーは「腕前よりも、料理はセンス!」。著書に『酔いどれスヌ子の麗しごはん』(小学館) ギャラリーキッチンKIWI : www.kiwi-lab.com instagram:www.instagram.com/snuko178/

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